老式蒸糕用的瓦制笼,老式蒸糕用的瓦制笼子

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老式蒸糕用的瓦制笼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老式蒸糕用的瓦制笼的解答，让我们一起看看吧。

1. 水塔糕的做法？
2. 黄米面枣糕怎么做？
3. 老饭骨发糕的制作？

水塔糕的做法？

配方：越光米500克 、酒酿80克、发酵米浆50克、白糖100克、小苏打0.4克、熟黑芝麻。 

1、老浆需要提前1~2天做。将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。这个时候也可以用来做米糕，但活性不强，需要多喂养几次。

2、再加入与老浆同等重量的新浆（这里用25克粘米粉与约25克水拌匀，以后正式制作米糕时用现磨的米浆喂养），搅匀放于温暖处发酵，当米浆涨起来再回落，就可以用了。

3、珍珠米先淘洗几遍，然后加水浸泡一晚上，泡至用手可以捻碎的状态。泡好的米再淘两遍，然后将米与水一起共约910克，放入搅拌机中，再放入酒酿，一起搅打成细腻的米浆，高速1分钟就好了。将发好的老浆先拌匀，然后取50克放入新米浆中，充分拌匀。

4、放置于温暖处，让米浆发酵至两倍高、表面开始出现大的气泡。温度大概28度，大概5小时。发好的米浆中加入白糖，充分搅匀至白糖融化。 盆边的米浆用刮刀刮干净，放温暖处再进行第二次发酵至两倍高，一般需要1~2小时。将米浆进行第三次发酵。

大米泡6小时，清洗两遍，然后磨米浆，不管你用什么机器来磨，米浆一定要磨得又细腻又粘稠

步骤 2

磨好的米浆像这样碾没有粗颗粒，很细滑就可以了

步骤 3

我这次就磨得有一点清，水稍微多了一点，稍微比这个更稠一些最好，刚磨出来的米浆如果发热的话就放置一小时，降降温再进行下一步操作

步骤 4

自制的酒酿，酒酿是这个糕的灵魂，水塔糕之所以香甜，就是因为酒酿香融合了大米的清香，蒸出来的米糕特别醇香，一口下去满口清甜

步骤 5

这是上一次蒸完糕留下的老浆，水塔糕发酵全靠老浆，完全不用放酵母，100克老浆加上80克酒酿，搅拌均匀

步骤 6

水塔糕，又称水晶糕、发糕，是一种口感软糯的传统点心，是广东地区的特色小吃之一。下面是水塔糕的做法：

材料：

糯米粉 100克

细砂糖 50克

黄油（或植物油） 50克

鸡蛋 2个

水 100克

发酵粉 1小勺

做法步骤：

1.将糯米粉过筛，加入细砂糖拌匀。

黄米面枣糕怎么做？

材料主料：黄米面250g、大枣120g、开水适量；辅料：黑提干适量黄米面枣糕1大枣去核，放水里煮3-5分钟让其软化2黄米面加入开水揉搓，我先用了煮红枣的水，不够又添加了点开水3搓成如图状态4我又用粗筛过了一下，这步其实可以省略5放1/3入模具抹平6均匀铺上一半红枣7再铺1/3黄米面8铺上剩余红枣9倒入剩余黄米面铺平10放上黑提干轻轻压平11大火蒸25分钟，脱模压紧即可 。其实是用小枣的，不用去核。可是我不喜欢吃的时候还要吐核就改成大枣了，这样可以肆无忌惮的下口啦！

材料：黄米面250克、大枣120克、开水适量。

辅料：黑提干适量、黄米面、枣糕。

做法：

大枣去核，放入水里煮3到5分钟，让其软化；

黄米面加入开水揉搓；

放三分之一入模具抹平；

均匀铺上一半红枣；

再铺三分之一的黄米面；

铺上剩余的红枣；

倒入剩余黄米面铺平；

老饭骨发糕的制作？

用料：糯米40克、粳米160克、猪油20克、白糖60克、自制酒酿90克、糖桂花一小搓

做法:

1、糯米加水放冰箱冷藏7天。

 2、7天后加入大米浸泡1天。

 3、用网兜沥干水后，放料理机磨粉。

4、白糖，猪油加入粉团，拌匀。

 5、加入酒酿拌匀，我没有加水，如果面团没有变成糊糊，加入适量水。

 6、放置蒸笼屉上，开文火，至笼壁温热关火，等待发糕发酵至1倍大，这个过程比较长，如果赶时间可以观察温度降低继续开文火加热，我一共发了将近24小时，中间开了两次火。

 7、在发糕四周放4-5根竹签，大火30分钟，炊熟后在表面洒桂花

到此，以上就是小编对于老式蒸糕用的瓦制笼的问题就介绍到这了，希望介绍关于老式蒸糕用的瓦制笼的3点解答对大家有用。