瓦缸秘制烤鸡怎么做的,瓦缸秘制烤鸡怎么做的***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于瓦缸秘制烤鸡怎么做的的问题，于是小编就整理了4个相关介绍瓦缸秘制烤鸡怎么做的的解答，让我们一起看看吧。

1. 瓦缸烤鸡的腌料配方？
2. 挂炉烤鸡的配方？
3. 荔枝柴烧鸡是用荔枝木还是果木炭？
4. 瓦罐烤鸡开在哪里比较合适？

瓦缸烤鸡的腌料配方？

取70斤清水，放入 4斤香料包，盐4斤，味精、糖各2斤，葱、姜共5斤，料酒1斤，烧开后放凉。

香料包：其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石罗子60克、小茴香100克，肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克

脆皮水配比：饴糖、水、大红浙醋的比例为1：20：0.3

瓦罐烤鸡的制作流程：

（1）将白条鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。

（2）将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡，小火烘约 1.5小时至鸡干香成熟，然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，再烤 20分钟，烤鸡可烤上色出炉即可。

挂炉烤鸡的配方？

做法：

一、将鸡腿洗净晾干，加烤肉酱腌制一个小时，***说了，要想入味，一定要善待它，怎么善待法儿？就是给鸡腿做马杀鸡，马马虎虎、心不在焉者，出局！一定要温柔体贴，全面呵护，你的心意和它将来的味道将成绝对的正比 二、做好马杀鸡，继续腌制入味，其间，准备蔬菜，洋葱、胡萝卜、生菜，瞧着水灵啊，胡萝卜洋葱切丝（圈），垫在铺了锡纸的烤盘上。

三、将腌制好的鸡腿码在胡萝卜和洋葱上，撒孜然粉、辣椒粉、盐、味精、新鲜红辣椒圈 入烤箱，上下火全开，220度，1520分钟

荔枝柴烧鸡是用荔枝木还是果木炭？

荔枝鸡，之所以要用荔枝树的树枝为热源，主要是想吸收荔枝树枝本身的香气，只有具备了荔枝树清香的荔枝鸡，才能算是上品烧鸡。

正规的荔枝烧鸡，在选材上一般选取农家散养的土鸡，用滋补药材和调味品腌制能更加入味，在自然风中风干表皮后，***用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭烧制，使整只烧鸡烧到皮脆、肉滑、骨香，味道独特，上桌时还带有荔枝木的淡淡清香为上品，在大自然的荔枝林中品尝尤为好。

关于荔枝鸡的创作过程，还有一段曲折的故事，在见过初期，在沙溪此地生产荔枝，因荔枝的甘甜、多汁而广受光大人民的喜爱，尤其是在当时的香港，不仅需求广泛而且经常有价无市，见此情况，沙溪在每当荔枝成熟的季节，都会专门派民兵去荔枝园里警戒，每当半夜三更时分都是饥饿难忍的时候，民兵在饥肠难耐的时候，终于把注意打到了在园子里散养的土鸡，在当时没有烹调条件的情形下，将土鸡简单用盐油调味，就地取材用荔枝树的干树枝将乡村常用的瓦缸烧红后，放入鸡只盖上木板焗熟来吃。就是这种简单的烹调方式，在简单的条件下误打误中，产生出了日后广受欢迎的荔枝烤鸡。

瓦罐烤鸡开在哪里比较合适？

瓦罐烤鸡一般开在菜市场里面或者旁边应该好一点，小区门口一般比较人流密集，但购买产品的顾客比较单一，菜市场的人流量大，目的性强，购买商品的欲望强烈，建议投资者慎重考虑一下

就看你打算是做夜宵还是白天的了，如果是做白天生意，运营方式当作熟食类食品进行售卖生存机率大些，一般选择市场周边设点开档较好。如果打算做成宵夜，建议开在夜市街周边或者***周边，或者人口密集年轻群体较多的地方比较适合。当然，口味和品质你一定要把关好，不需要太特别，但也不俗，大众化就可以！

到此，以上就是小编对于瓦缸秘制烤鸡怎么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于瓦缸秘制烤鸡怎么做的的4点解答对大家有用。