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面粉放入盆内,加入少许碱面,倒入清水(秋季热水,冬季用大热水即将沸水)和成面团,盖湿洁布饧约半小时。
面团上案,反复揉搓,揉至光滑,搓成长条,揪成10个面剂,逐个搓成长10厘米的条,擀成长条薄片,再卷起小圆卷,立起按扁。
左手托面,右手中指与拇指反复转捏成空心钵,放人花椒盐少许,然后用右手收口(注意不能走气)成空心圆球。
将收口朝下放在案上,用小酒盅底(或特制的小木帽盒盖)在顶部稍压一下,呈具有一小圆圈帽盒状的生坯。
将特制的帽盒鏊放在烧饼炉上(鏊为双层铁鏊,即鏊底另焊一块钢板,防止炉太热使帽盒烧糊)小火烘热后,将帽盒放在鏊上千烙,待两面定皮(烙时须盖严瓦盖使帽盒“出汗”)后放入炉膛内烘烤约10分钟左右即成。
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禹王洞的传说,忻州东南的系舟山曾因尧禹时代在涛涛洪水中拴缆稳舟而命名。又说该山是太原龙城的***脉,龙脉有伤,龙体必病,风水便损。
宋太宗赵光义扫灭北汉后纵火焚烧太原,片瓦不留,为斩草除根,还派人马削平系舟山主峰,说是去掉龙角,截断龙脉,以防死而复生。
这显然是统治者昏庸和残暴之举,劳民伤财而已。
但丝毫没有荡涤系舟山一带天造地设固有的壮美景观,"山不在高,有仙则名,水不在深,有龙则灵",金元之际的北方文雄、一名声煊赫的大诗人元好问曾几何时,就诞生在系舟山脚下的韩岩村。真乃龙凤呈祥,凤恃龙威,龙脉显灵。
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