如何做瓦块鱼,如何做瓦块鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何做瓦块鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍如何做瓦块鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 山东微山湖瓦块鱼正宗做法？
2. 博山瓦块鱼正宗做法？
3. 瓦块鱼做法？

山东微山湖瓦块鱼正宗做法？

1、选择鲜活的草鱼，尽量选份量重一些的，肉质肥美。

2、去除鱼头，鱼排，用刀将片出来的鱼肉切成条状。

当然鱼头、鱼排可以做鱼汤，也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做，然家庭料理往往人少胃口有限，炒锅也小，一块炒制影响菜品效果，故鱼头鱼排就派了其它用场。



3、鱼肉加盐提前入味，用鸡蛋液、淀粉、面粉给鱼肉提前上浆。

4、油温九成热时改小火，鱼肉入油炸制自然卷曲至瓦块形状，至外酥里嫩成熟时出锅。



5、锅内放少许底油，将提前备好的姜片，辣椒，花椒煸出香气，然后将炸制好的鱼块倒入。为避免鱼肉破损，不建议用炒勺或铲子翻炒，用手颠勺炒制为宜。



6、翻炒片刻后放入白芝麻，再次翻炒尽快出锅，然后将香菜段撒在成品鱼菜上上桌

博山瓦块鱼正宗做法？

步骤/方式一

准备草鱼500克清洗切块

步骤/方式二

洗净后均匀撒上15克盐，均匀地撒上50克面粉，腌制1小时

步骤/方式三

锅中放入30克油，烧热后放鱼，煎至两面金黄

步骤/方式四

博山瓦块鱼是中国山东省的一道传统名菜，其特点是鱼肉鲜嫩、滑腻，口感极佳下面是博山瓦块鱼的正宗做法：

材料：

- 明目鲈鱼或其他肉质鲜嫩的白鱼：适量

- 料酒：适量

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 酱油：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。

2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦***后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金***，就煎好了。

3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。

4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香。

5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。

6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了。

步骤/方法分步阅读

1/8

草鱼一条 切块洗净控水待用

2/8

蒜苗 香芹和一条，切成小段。

3/8

姜切条，蒜切沫

4/8

锅内放油烧热，中火依次放入鱼块，背面朝下，煎至金黄。

5/8

瓦块鱼做法？

1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；

2.将葱、姜、蒜切末；

3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；

4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；

5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。

6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

到此，以上就是小编对于如何做瓦块鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何做瓦块鱼的3点解答对大家有用。