大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于瓦缸烧鸡翅的淹制方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍瓦缸烧鸡翅的淹制方法的解答,让我们一起看看吧。
鸡的烹制手法变化万千,盐焗鸡流传时间最长,制法历久不衰。既追求色香味型,又讲究皮肉骨质。澄黄油亮,鸡香清醇
盐焗鸡的制作,选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后,用盐涂沫全身,然后用大料、姜葱、盐置于肚内,再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐,又称粗盐),用锅将盐干炒至滚烫后,即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止,最后剥除棉纱纸,将鸡斩件拼型出菜。这就是盐焗鸡的基本制作程序
步骤 1
土鸡切块洗净,如是菜场买的都会给顾客们切好的,我家烧的一般都用土鸡,因为就爱这个味,姜切片备用
步骤 2
烧一锅开水,水沸下鸡块,等鸡肉变白表面浮出血沫,捞出鸡块,冲洗干净,控干备用。
步骤 3
锅内加适量植物油,生姜爆香,倒入鸡块爆炒约一分钟,加入料酒,陈醋,香料翻拌均匀
步骤 4
鸡卤水调制配方:
取70斤清水,放入4斤香料包(其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石罗子60克、小茴香100克,肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克)盐4斤,味精、糖各2斤,葱、姜共5斤,料酒1斤,烧开后放凉。
制作流程:
1、将白条鸡放入卤水汤中浸泡,由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚,所以需要用小刀划几刀,以便更入味,放入冰箱中冷藏腌渍两天,取出用三根长钢针将鸡插成扁平形,然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。
2、将炭引燃,放入瓦罐炉中,添炭将瓦罐炉烧热,挂上制好的鸡,小火烘约1.5小时至鸡干香成熟,然后打开瓦罐炉门,使炉火变大,再烤20分钟,烤鸡可烤上色出炉即可。
准备材料:瓦缸、鸡肉、料酒、芭蕉叶 一、首先瓦缸内生好火待用。
二、鸡肉掏空内脏清洗干净。
三、往鸡肉内用勺子倒进料酒。
四、用铁丝穿好鸡肉。
五、然后把鸡肉挂在竹竿上。
六、把挂着鸡肉的竹竿横挂在瓦缸上,盖上芭蕉叶。
七、30分钟后即可取出。
八、取出装盘即可食用。
1. 生姜,黄花,红枣,香菇各适量。
2. 炒锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入姜片。
3. 两斤左右土鸡一只,切小块,下油锅爆炒。
4. 装入瓦罐,将黄花香菇等香料泡发洗净后加入,注入清水,大火烧开后改小火煨制3小时左右。
5. 起锅时加入盐,胡椒调味。
1、原料:鸡750克,肥猪肉片75克,辣椒粒20克,葱粒15克,姜片和葱条各40克,切去头尾的蒜子50克,绍酒50克,蚝油50克,老抽20克,白糖10克,味精10克,精盐少许,淡汤200克,湿蹄粉15克,胡椒粉少许。
2、把鸡烫过,去净细毛后,再烫一次,然后涂上老抽。
3、武火烧瓦罐,下猪油煮至沸时,放入蒜子炸透,去油后,放入肥猪肉、姜片、葱条,下鸡煎至二边呈金***,溅入绍酒,加淡汤,调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料,把鸡煮至熟。把鸡斩件,砌于碟中。武火烧数分钟即可。
1)将白条鸡放入卤水汤中浸泡,由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚,所以需要用小刀划几刀,以便更入味,放入冰箱中冷藏腌渍两天,取出用三根长钢针将鸡插成扁平形,然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。
(2)将炭引燃,放入瓦罐炉中,添炭将瓦罐炉烧热,挂上制好的鸡,小火烘约 1.5小时至鸡干香成熟,然后打开瓦罐炉门,使炉火变大,再烤 20分钟,烤鸡可烤上色出炉即可。
到此,以上就是小编对于瓦缸烧鸡翅的淹制方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于瓦缸烧鸡翅的淹制方法的3点解答对大家有用。
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