大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于瓦缸烤美食秘制腌料做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍瓦缸烤美食秘制腌料做法的解答,让我们一起看看吧。
1)将白条鸡放入卤水汤中浸泡,由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚,所以需要用小刀划几刀,以便更入味,放入冰箱中冷藏腌渍两天,取出用三根长钢针将鸡插成扁平形,然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。
(2)将炭引燃,放入瓦罐炉中,添炭将瓦罐炉烧热,挂上制好的鸡,小火烘约 1.5小时至鸡干香成熟,然后打开瓦罐炉门,使炉火变大,再烤 20分钟,烤鸡可烤上色出炉即可。
1、原料:鸡750克,肥猪肉片75克,辣椒粒20克,葱粒15克,姜片和葱条各40克,切去头尾的蒜子50克,绍酒50克,蚝油50克,老抽20克,白糖10克,味精10克,精盐少许,淡汤200克,湿蹄粉15克,胡椒粉少许。
2、把鸡烫过,去净细毛后,再烫一次,然后涂上老抽。
3、武火烧瓦罐,下猪油煮至沸时,放入蒜子炸透,去油后,放入肥猪肉、姜片、葱条,下鸡煎至二边呈金***,溅入绍酒,加淡汤,调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料,把鸡煮至熟。把鸡斩件,砌于碟中。武火烧数分钟即可。
步骤 1
土鸡切块洗净,如是菜场买的都会给顾客们切好的,我家烧的一般都用土鸡,因为就爱这个味,姜切片备用
步骤 2
烧一锅开水,水沸下鸡块,等鸡肉变白表面浮出血沫,捞出鸡块,冲洗干净,控干备用。
步骤 3
锅内加适量植物油,生姜爆香,倒入鸡块爆炒约一分钟,加入料酒,陈醋,香料翻拌均匀
步骤 4
鸡的烹制手法变化万千,盐焗鸡流传时间最长,制法历久不衰。既追求色香味型,又讲究皮肉骨质。澄黄油亮,鸡香清醇
盐焗鸡的制作,选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后,用盐涂沫全身,然后用大料、姜葱、盐置于肚内,再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐,又称粗盐),用锅将盐干炒至滚烫后,即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止,最后剥除棉纱纸,将鸡斩件拼型出菜。这就是盐焗鸡的基本制作程序
1.
首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里。
2.
然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。
3.
用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了。
4.
将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。
5.
将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽。
腌肉的具体的制作方法如下:
第一步,除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是,煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好地散发香味。
第二步,倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。当然,如果是五花肉的话,其实不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是,如果一定要洗的话,在洗净之后一定要充分晾干再腌制,这样才可以长时间保存。
第三步,在腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是,在腌制的时候,肉一定要隔一天翻一次身,尽量保证腌制得均匀。
这里必须要说一点,那就是白酒千万不能用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。除此之外,对于香料,其实也可以自行增减替换,当然,香料最好还是不要盖过原本的肉味,否则就不好吃了。
在腌肉的过程中,是否需要清洗过后才能晾晒?事实上,腌肉的过程中是不需要清洗的,是可以直接晾晒的。简单地说,就是上酱结束后,直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然,如果是在腌肉之前,其实还是需要洗的,因为如果不清洗的话,会有很多的细菌。
到此,以上就是小编对于瓦缸烤美食秘制腌料做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于瓦缸烤美食秘制腌料做法的3点解答对大家有用。
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