大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于瓦香鸡腌料秘制配方的问题,于是小编就整理了5个相关介绍瓦香鸡腌料秘制配方的解答,让我们一起看看吧。
瓦香鸡是黄焖鸡的一个升级版吧,有很大不同之处,也有很大的相同之处。
接下来咱就聊聊他们的相同之处和不同之处吧! 相同之处: 原材料用的都是鸡肉 都需要一种特殊的酱料,用这种酱料来提成鸡肉的味道 食用环境基本相同,都有单人小份的。不同之处: 渊源不同,黄焖鸡米饭是源自山东的地方特色小吃,瓦香鸡米饭是云南纳西族的民族特色小吃,文化底蕴不同。瓦香鸡更具有民族文化气息 使用酱料不同,比起黄焖鸡瓦香鸡加了一种腌料,这种腌料使瓦香鸡的味道更香。制作流程不同,黄焖鸡的制作流程简单,只要压鸡肉和收汁就可以,但是瓦香鸡需要把鸡肉腌好,在油炸、再炒。最后就是味道咯,其实瓦香鸡的味道比黄焖鸡的更香,鸡肉更嫩。吃起来更有口感。步骤/方式1
把腌料中的洋葱,芹菜,西红柿,姜,蒜用打浆机打成糊,加色拉油,五香粉,糖,淀粉,辣椒粉拌匀,再加入少许老抽和生抽腌上鸡块。
步骤/方式2
准备配菜,
步骤/方式3
锅中倒稍多点油,先煎炸红亮鸡块
步骤/方式4
瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品,选用山坡、村寨、部落散养的土鸡、芦花鸡,宰杀放入当地特制的瓦锅里,用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料,佐以山里人祖辈传承下来的天然植物调料进行烹制,风格独特,烹法古老而淳朴,食之满齿留香,是典型的原生态绿色食品。
瓦香鸡
瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品,选用山坡、村寨、部落散养的土鸡、芦花鸡,宰杀放入当地特制的瓦锅里,用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料,佐以山里人祖辈传承下来的天然植物调料进行烹制,风格独特,烹法古老而淳朴,食之满齿留香,是典型的原生态绿色食品
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这个配方是商用配方,是花了大几千块钱学回来的。
吊炉烧烤作为烧烤的一个种类,是近几年流行起来的一种烤法,像新疆的馕坑烧烤,属于标准的吊炉烤法。也可以用烤鸭炉,其实他们的基本原理都是一样的,用炉子燃烧燃料或者用电炉丝来加温,推荐果木炭烤制,这样成品有人间烟火味,连焖带烤,吊炉烤法烤制出来的成品比较干,口味属于焦香口味,有别于羊肉串之类明炉烧烤。
我有一个羊腿和羊排浸泡烤法的配方,首先配制药料粉,桂皮37.5克 香叶150克 白胡椒62.5克 香茅草50克 花椒300克 薄荷45克 山奈37.5克 毛桃30克 良姜25克 砂仁20克 白扣125克 白芷50克 草果50克 肉蔻175克 丁香50克,将以上香料上小火炒香,打制成粉,装区纱布袋,40克每袋。
一个料包40克 再加鸡粉100克 盐80克 太太乐鲜味宝40克 咖喱粉50克 装入容器中加入十斤开水。然后洋葱一个切丝 土芹菜四五根拍破 胡萝卜1个切片,趁热加入容器中,冷晾之后就可以用了,这些可以泡两片羊排或者是两个羊腿。羊腿和羊排泡之前要改花刀,以方便入味。浸泡四个小时以上。然后挂入炉中烤制就可以了,烤制时间根据你的羊腿,羊排的老嫩程度,改刀的深度以及火候大小都有关系,建议烤制时候温度180°至200°,40分钟。如果我想烤出来的颜色是那种焦***可以在药水里面加上五十克白糖。
蘸料汁
辣椒粉20克放入葱花香菜末各20克,用100克160°的热油激一下,然后加500毫升东古 静置24小时使用。
希望可以帮到你!
到此,以上就是小编对于瓦香鸡腌料秘制配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于瓦香鸡腌料秘制配方的5点解答对大家有用。
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